每加入一次新的菜要加入相应的盐，盐要适量。如果盐多了，会咸；少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
奇诺选用的是自贡精盐，从海带里面提取出来的，很少。
其次，泡制的中途不能漏空气进坛。
正宗的古法老坛酸菜泡制成功后，开坛的那一瞬间味道是极冲的，一些胃浅的甚至会直接呕吐。
然而只需要一道工序，味道非但不冲了，反而会勾的人食欲大开。
闻着味，胃就会开到不得了了。
这门手艺是跟着前世的干爷爷学的，有干大伯自然就有干爷爷啦。他老人家可是厨艺世家，据传在明-清两代还是御厨。只可惜到了干大伯这一代断层了，所幸干大伯的儿子将之继承了下来。
说实在的，奇诺没能学到精髓，但七八分是有的。
就这七八分，也足以让他在OP开一家火爆的饭馆了。
“咦？”
居然不臭了，还很好闻？
藤虎错愕了一下，他虽然看不见，但还是杵着杖刀朝后厨走去，想要亲身感受一下。
见闻色下，他能亲耳感受到，奇诺此刻正在拉着面条，似乎不同于以往吃的那种拉面。
这在大汉，可是被称作为‘坤面’的，也就是拉龙须面的绝招。
传统定义为坤面14扣。
有些牛哔的可以坤面到16扣，据干爷爷所说，祖上记载过坤面20扣的。那可真是发如精细，极致银河啊。
不过奇诺做的不是龙须面，不需要那么多扣，他坤面只是为了让面条更加劲道。
约莫七八扣也就可以了。
“唔……香！”
“这香气……这味道。”
“好酸！”
“好臭！”
“不对，我闻着是很香的啊，让我食欲大开啊。”
“怎么可能，明明是很臭。”
嘿！
正在煮面的奇诺会心一笑，酸味其实是个中性……的味道，往左它是香，往右它是臭。
生活在东北的孩纸，楼下如果有那种小市场的话，肯定会经常看到店门口竖着一个大锅。锅里面炖着满满的酸菜血肠，上面是滚滚的白色沫子，有些可能带着点儿黄头。
尤其是冬天，这个就更加常见了。
一股股浓郁的酸味扑面而来，有的驻足停留，嗅着鼻子不断的闻。有的则是掩面逃走，看着那些白沫更是有种呕吐感。
这种酸菜的酸是中-性的，有人闻着香，有人闻着臭，这个因人而异取决于大脑的……那个什么味觉神经。
当然这种感官也是可以转变的，你今个觉得它臭，闻一段时间后就会觉得它——异常的香。
不过对于酸菜牛肉面来说，大部分人都是觉得香的。
咕嘟咕嘟……面煮好了。
一个‘大碗’出现了，这碗的面积也忒大了吧，比红发上白胡子船时喝酒的那个大盆，都不遑多让了呢。
“老坛酸菜牛肉面！超大碗！加量50%，不加价！”
“请吧，一笑先生！”
众人：“……”
这是加量50%？
这是加量500%吧？
不，5000%！
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