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第二百零二章 高钙奶盐苏打(2 / 2)

司空瑶回过神来,道:“啊……没什么,只是觉得这个李喜木似乎没有看起来那么简单。”

肯杰森?安德鲁似乎也看出了一些异常,尽管西方人和东方人的料理手法在习惯上存在一些诧异,但本质上并没有太大的区别,但是李喜木此时表现出来的料理手法已经令肯杰森?安德鲁有些看不懂了。

不过每个人都有属于自己的料理心得,手法一类的也不可能完全相同,肯杰森?安德鲁也不好意思过问太多,只是询问道:“看样子是很不错的料理啊,能告诉我你做的是什么吗?”

李喜木一边擀着面皮,一边应道:“芝香千层苏打饼干。”

肯杰森?安德鲁有些好奇地道:“芝香千层苏打饼干,是要做成酥片松饼那样吗?这样子的苏打饼干还是第一次见到呢。”

李喜木点点头,道:“大致上是这样的,不过没有那么简单。”

肯杰森?安德鲁回应道:“确实如此,真令人期待啊。”

李喜木反问道:“你呢?做的是什么?”

肯杰森?安德鲁应道:“秉承企业的教训,料理尽量从简,用最简单的方式展示最丰富的口味水准,所以我打算做一款简单的高钙奶盐苏打饼干。”

李喜木赞可道:“这样啊,确实不错呢,苏打饼干本身不比夹心饼干那样具有可塑性,而且饼干本身也很薄,没有很强的满足感,所以要从苏打饼干的味道和酥脆角度出发,增强苏打饼干的口感。”

肯杰森?安德鲁笑道:“没想到李先生对饼干也很有研究呢。”

李喜木谦道:“不敢当,但是高钙一说从何而来,如果一味提高牛奶的用量,是会破坏整体的口感的。”

肯杰森?安德鲁解释道:“当然不会这么做,除了牛奶之外,也有别的补充钙质的食材。”

语毕,肯杰森?安德鲁缓缓拾起一个椭圆之物来。

李喜木有些不解地道:“鸡蛋?鸡蛋怎么会含有钙质?”

司空瑶也是困惑不已,鸡蛋含有大量乳清蛋白和胆固醇是人尽皆知的事情,但是含有钙质就是闻所未闻了。

柯云丹眼神虚迷,一语道破玄机:“鸡蛋作为食材,可以分为三个部分,蛋白,蛋黄,以及……”

司空瑶恍然大悟,道:“原来如此,是鸡蛋壳!”

肯杰森?安德鲁向李喜木解释道:“我这款饼干配方高钙的关键在于蛋壳粉的使用。蛋壳中含有94%的碳酸钙,并具有孔状结构,容易研磨成粉末,经过烘焙后的蛋壳钙质易于被人体吸收。而且面粉中加入百分之一的蛋壳粉,不仅可以增加面团的抗机械强度,改善饼干品质,还可以使饼干更加松脆。”

李喜木点点头,默默将这个窍门几下,随即道:“谢谢肯杰森?安德鲁的点拨,喜木懂了。”

伊连有些困惑,甚至是嫌弃地道:“蛋壳也能吃吗……好奇怪……”

司空瑶解释道:“将蛋壳洗净之后,撕去内层白膜,在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后,研成粉末状,然后加入到面粉之中,是完全可行的。”

伊连迁就道:“好吧,虽然还是有些难以相信,但你说可以的话那就可以吧。”

司空瑶看伊连还是有些抗拒的模样,笑道:“其实自然界中关于食用和不可食用的界限一直很模糊,就算是芒果的核,一样有人腌制成蜜饯食用,迷迭香作为植物一样可以添加到料理中来,小葱作为广受欢迎的料理食材,本身确是一种中药草药引。如何在保证安全的情况下,尽可能最大程度的利用食材的整体,是推动料理事业发展的阶梯。这不仅是人类智慧的结晶,也是料理师对生命心存感激的体现。”

伊连点点头,赞许道:“嗯,或许就是有了大胆的创新和尝试,料理也会随之变得有趣起来,如果不是这样的话,那么当一个料理师也太过无趣了。”

司空瑶点点头笑道:“正是如此。”(未完待续)>

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