这一回到地里时，柳奕又见到了“白芸里未来村花”的椿芽儿。
说她是未来的村花，不过因为芽姊儿毕竟还没到完全长开的时候。
可人家底子就在那里，长了眼睛的人都晓得她好看。何况十一岁的年纪便小了些，也不是不够说亲了。
待娄家妯娌帮着娄阿婆拎来了饭罐食合，各家的饭食都已送到，便一齐歇了用后晌饭。
说是用晏食，等他们吃完还要干活，只能说略做休息。
“嗯，这蕹菜吃着倒滑爽。”柳爹坐在地头一边吃饭，一边充分肯定了柳奕做的那道“大靖版凉拌空心菜”。
柳氏也连连点头，作料一多，菜的滋味就丰富起来，哪怕调味的只有盐，都比寻常时候盐水略一焯好吃。
倒不是说这里的人们不会做凉拌菜，而是生活习惯的问题。
他们生吃的时候就是生吃，熟吃的时候就是熟吃，不太这般又生又熟地混合操作。
像空心菜这样的不焯水就没有那种顺滑口感，如果拿来凉拌，完全生着吃，本地人会觉着是不是你腌菜没腌好；可菜放在盐水里泡得时间略长了，一个不小心就腌成了菹菜。
柳奕忽地想起来，是了，这里还没有泡菜这个说法。
白芸里的人家说起做菜来，要么煮要么蒸；腌菜，要么菹要么酢。
像在现代时候，柳奕爱吃的那种在川渝地区流行的，用香料盐水等制作的泡菜还没有听说。
实际，这里应该并不是完全没有泡菜，因为农人们短期贮藏蔬菜的手段已经比较成熟。柳奕记得，其中一种就是用盐水浸泡。
整棵的青菜，比如蕻菜，大量收获之后，总不能就那么堆放了事，绿叶蔬菜茎叶含水多，很快就会腐坏。
这时候，便是家家户户开始想法子储藏蔬菜的时节。
农人们泡菜之前还不会清洗青菜，认为清洗过的蔬菜再贮藏会烂得更快。
他们将蔬菜从地头收割之后，摘除有损伤败坏的菜叶等，便直接沾盐水阴藏，略放置几天取出，再重新装进净坛或者瓮，最后将之前泡洗蔬菜的盐水倒入坛瓮密封。
柳奕前后一对比，意识到，这做法不就跟川渝泡菜的做法非常相似么！
只不过在现代时人家做的泡菜，择了菜也是要清洗的。清洗之后，叶片茎杆附着的水滴都得再次阴干，以免沾染了生水坏菜。
浸泡蔬菜基础的盐水一样也是烧沸滚开再放凉备用的，在大靖人们会朝盐水里加入葱、姜、薤。
在现代泡菜时，人们多加入姜片、花椒、辣椒等香辛料，花椒、生姜和辣椒还可以在新鲜时候整个泡入，泡椒、泡姜包括花椒可谓是川菜的灵魂啊。
——这道理和做法不是一样一样的吗！就是大靖还没有泡菜这个称谓而已。
而且到目前，柳奕还没听说过有辣椒这东西，实在是可惜，可惜。
在没有辣椒的大靖朝，人们一样也使用香辛料，不过辛辣的滋味多来自于生姜，其余如韭菜、薤、包括芦菔与芥菜类，在生食时，都具有某些生辣刺激的气味。
大靖民间另有一种使用芥菜制作的食物，即是待芥菜抽薹后，芥菜花将开未开时，把嫩带花苞的芥菜薹摘下，略用火烧一烧，不到断生便用陶碗倒扣盖在瓦盆里焖起来。
焖好的菜薹变成黄绿色，加盐研磨之后称为芥酱，口味气息十分刺激，闻一下都能让人涕泪直流，那味道跟现代时候的芥末相似。
柳奕想起这些滋味，唾液又开始汹涌了。
这芥酱倒并非必不可少，不过那“大靖古法泡菜”，等日子一天天过起来，她家总得预备些。
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